导读：

★为什么说儿童早期的饮食是最重要的？

★食育的目标及实施的主要方法

★食育与自然教育、感恩教育、生命教育相结合

★孩子参与食谱搭配，激发用餐兴趣

 

分享嘉宾：周念丽 华东师范大学学前教育系教授

 

周念丽教授于中国学前教育发展大会演讲

 

福禄贝尔在《儿童心理的研究》一书中说到：儿童早年的饮食是最重要的，跟孩子待办与活动、迟缓与敏捷、聪明与愚笨、软弱与强壮等状态相关，并且一生都受到影响。

食育是一个很小的事情，但是关系着儿童一生的发展。

 

为什么说儿童早期的饮食

是最重要的?

一份儿童的饮食行为调查发现：

1998年有16.8%的儿童从未吃快餐；每月吃1次以上快餐的儿童占比15.9%；

2008年每月吃1次以上快餐的儿童占比65%，每月吃5次及以上的儿童占比7.9%；

2015年每周吃5次以上快餐的儿童占比10.9%。

儿童吃快餐比例持续上升，而且商家还推出一系列玩具来吸引儿童吃快餐。

另一组数据显示：

1998年儿童单日糖分饮用量为329毫升，2008年上升到715毫升，2015年消费饮料比例也飞速上升。

数据告诉我们，儿童面临食欲的挑战，上海地区30%的孩子肥胖，70%的饮食不习惯。

当下饮食环境的现状：

第一，膳食结构不合理，不好好吃饭，吃钙片；

第二，营养学知识匮乏，喜欢吃薯片、辣条、炸鸡腿；

第三，食品存在安全隐患。

这是现实对我们的警示，全民健康要从饮食开始，不能无所畏惧尽入口中，要对饮食有基本的思考。

 

食育的目标及实施的主要方法

食育对幼儿生命成长的5个意义：第一，培养幼儿的生存能力；第二，摄食意愿；第三，理解（知其然）；第四，感恩；第五，沟通。

做好食育要确定目标，第一，有“优食”的知识，我们要知道哪些食品对身体有好处，哪些有坏处；第二，具有“优食”的能力；第三，形成“优食”的思维方式；第四，保证“优食”生活质量；第五，食育乃生存之本，也是智育、体育的基础。

聚焦一些具体内容，实施食育的主要方法有哪些？

第一，锻炼孩子的动作和良好的卫生习惯，要了解什么土壤生长什么样的食物，以特色课的形式展现。

第二，舌尖上的美食，了解东南西北中各地代表性的名小吃，比如去陕西要吃肉夹馍，去山西要吃刀削面。

第三，24节气中的食育，24节气课程每个节气吃的东西都不一样，了解什么节气做什么工作，吃什么时苓食物。

 

食育与自然教育、感恩教育

生命教育相结合

自然教育

一位美国作家进行了一项研究，一组小朋友亲近自然，一组小朋友远离自然，多年后远离自然的小朋友出现儿童肥胖、儿童注意力精神不集中、儿童抑郁等症状。

 

举一个课程案例：

用番薯在日本进行的一次课程，首先在适合的季节种下番薯，到对应时节带孩子去收获番薯，首先孩子们需要思考如何收获，用工具可能会让番薯受伤，老师引导孩子们将水泼洒在地面上，土质变软就可以将番薯拔出；其次回到课堂讲述番薯的好处，经过运动和学习孩子们腹中食物也进行了消化，中午香香的番薯饭会让他们在吃饭的同时记住这个食材。

 

感恩教育

我认为儿童在食育当中要对各个方面存在感恩之心，比如说立冬吃饺子，首先感恩土壤，感恩风霜雨雪，感恩种植食材的农民伯伯、感恩为他们制作水饺的厨师；吃胡萝卜有助于视力发育，我们制作了“胡萝卜君”，胡萝卜君是一个小超人，小朋友本来看东西蒙蒙胧胧，胡萝卜君变成小超人进入孩子嘴里，然后就消失了，而眼睛变得亮亮的，现在小朋友看到胡萝卜后就说感谢胡萝卜君。

 

生命教育

我们分为了动植物与生命的关联和自然与生命的关联，把生命、生存、生活和营养、生存、珍惜放在了一起，通过食育提高认知水平，情感水平和行为水平。

 

孩子参与食谱搭配，激发用餐兴趣

在幼儿园，孩子有时会出现不愿意饮食的情况，这是为什么呢？可能是不太喜欢吃、不好吃、无食欲、没有喜欢吃的、老师给到一些压力等等，孩子不好好吃饭就会引发膳食结构不合理。

首先要考虑幼儿有没有足够的运动量，孩子运动量少，胃基本上是满的，自然不想吃东西，其次要保证饭菜营养丰富，再者美食不美器，现在幼儿园大部分都是不锈钢碗，自然是不好看的。

分享一个案例，日本大部分幼儿园餐具都是石器或木质器具；在上海一家开创园长工作室的老师，都让孩子用青花瓷碗吃饭，他说孩子基本不会摔碎餐具。

孩子不喜欢吃饭主要是这些原因：第一，强制性；第二，饭菜美食不如美器；第三，运动量不够；第四，吃饭时没有良好氛围。

我们让孩子自己搭配DIY食谱，搭配后请营养老师一周来幼儿园一次，对小朋友的搭配进行点评，下周就会以这个小朋友食谱为主来搭配，小朋友就会很期待，很有兴趣，认为吃饭不是被动吃，是自己有创造在里面，参观访问食物制作，体验操作其乐融融。

设立每个年龄段有大致的食育目标，分为了大班、中班、小班，通过集体进餐，感知摄食的快乐，随着年龄的增加，内容要有梯度变化，追溯和遵循“食”与“育”的汉字意义，为构建有中国特色的幼儿园“食育”课程而共同努力。

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